Wednesday, November 25, 2009

蛋挞


1. 迷你蛋挞

2. 蛋挞第一代

3. 蛋挞第二代

终于下手做了一家人都爱吃的蛋挞。材料买了很~~~~久了到昨天才情愿动手。=.=''''

食谱是来自阿米家【按这里】
班兰蛋挞
黑妈妈家的祖传蛋挞

黑妈妈家的祖传蛋挞 (原食谱请按黑妈妈蛋挞
以下是阿米稍微改良后的材料份量与做法
份量:-
11个蛋挞,饼皮和蛋液份量刚刚好

蛋液材料:-
白糖 90g(太甜了,可以再减少20g)
水 144g
鸡蛋 2粒
生奶 40g

做法:
1。煮沸144g的水(真正是140g,但是阿米顾及到煮沸水后,
~ 水蒸气会散发少量水份,所以阿米多用了4g的水)
~ 加入90g的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次,备用。

饼皮材料:-
面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 100克 (隔水煮溶)

做法:-
1。把面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖放入碗里,用汤匙混合拌匀。
2。加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。
~(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
3。面团分为26g一份,揉成11粒。拿一粒面团放到蛋挞模型
~ 中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4。倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以180度烤25分钟即可。
5。蛋挞出炉后稍微放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

我的第一次有点烤焦了,蛋液黑了一块块的。可是hor,阿米明明说以以上的份量做11个蛋挞是刚刚好的,为什么我的蛋液可以做双倍的蛋挞呢?(阿米,救人啊~~)为了不浪费那多出了的蛋液我又再做了次饼皮。而第二次调了比较低而热度~150,烘出来的蛋挞是没有焦咯!呵呵~~Jeff有赞好吃哦,还做了迷你蛋挞给仪仪。除外,还带了一些分给同事吃。

24 comments:

Somewhere in Singapore said...

Sofa?

Somewhere in Singapore said...

I'm first today, can i have 1?

Chin Weng 茶先生 said...

迷你蛋挞用的蛋液就会比较少,那根着阿米介绍的分量就会变成有剩很多蛋液吧。

第二轮的蛋挞很美哦,下次可以尝试其他口味的,哇,想到都觉得好吃。

Jane Chin said...

每次看见妳那么用心在部落格学习烘培,而且都很成功,自己都会心痒痒想学着做,可是家里没有烘培的工具,想买又得花钱,又怕买了做出来比比和老公又挑食不吃,让我一个人吃到胖胖。呵呵!害怕没人欣赏我的烘培,所以想了很久到现在都不做。

little prince's mummy said...

我爱吃蛋挞!

567 said...

嘻嘻,你也做得蛮成功下嘛,第二轮很水哦~

晴天 said...

好久没吃蛋挞了。。突然间想念了。。呵呵

米亚 said...

wahhh!!! very niceee...!!! Yout first attempt is already very pro... i like them!

J Sky said...

不错嘛,烘得很又卖相!应该很好吃咯!

yenling眼泪。。。 said...

哈哈,之前我弄过cheese tart,蛋塔我还没有试过哦

jessie said...

walau...i wan eat ler~~~

凯丽。angie said...

我家语馨也超爱吃蛋挞。。。。

我的天地 said...

嘻嘻,这么盘带啊~~
竟然会有多出一半的蛋液
但为什么你不送来我家呢,人家也要嘛
(*^__^*) 嘻嘻……

Sherleen Tan said...

最近看到好多的蛋塔。。。好想吃,应该要自己学学了。

mikiko said...

烤焦是因为你的烤箱火力比我的强,所以下次你只能用150度烤,你要自己记录下来,就会知道什么温度适合什么烘培成品了。至于蛋液,我的模型是普通蛋挞模型,但是我发现哦,花纹和size会有分别的,我做的是一份蛋挞皮26g,做11粒蛋挞,那蛋液就刚刚好。。但是威廉吃了会碎,所以现在我都是做30g一份的蛋挞皮,那蛋液水我就少放20g,那我就可以做出9粒蛋液和饼皮平均的蛋挞了。做烘培时,也要算术的,然后自行拿捏要做的份量,而不是我做多少,你也能做到相同份量蛋挞的,哈哈哈~ 加油哦,很成功了!

珠英 said...

做的好棒!好吃~~~~

* 咸 媽 咪 * said...

做得很成功噢,真的很好吃hor ! ^^

karenc 采茶女 said...

加油,看起来好好吃喔。我的哩?

Colin Woon said...

The glazed top makes it look even more delicious!

Good job!

~ 仪仪妈咪 ~ said...

Sharon ~~ U r no. 1, come eat how many u like ^_^

茶先生 ~~ 我只做了六个迷你蛋挞,其他的都是普通的,呵呵。。。没关系咯,有剩下蛋液才给我多一次机会在烘多一轮的蛋挞。哈哈~~

Jane Chin ~~ 哈哈,我也是一直给Jeff嫌嘛,有时当听不到咯,哈哈,他讲不好吃可是通常都是他帮我吃完的,不然就带给同事吃,他们很喜欢咯,瓦咔咔,我呢,通常只吃一两个。呵呵。。。

little prince's mummy ~~ 我也是爱吃,可是做出来的还没有外头买的这样好吃,但Jeff说好吃呢,近期应该还会再做。

567 ~~ 很久没看到你料,水哦?可是第二轮的没第一轮的好吃喔。。。哈哈,所以外表可以骗人的~~

晴天 ~~ 来我家,我请你吃。。。

米亚 ~~ 谢谢你的夸奖啦,我还在尝试,想要想阿米这样可以用来照镜的,瓦咔咔~~

J Sky ~~ 味道还不错,只是还拿捏不好,应该还得做多几次才可以上手。

yenling眼泪。。。 ~~ 这是我第一次的尝试,cheese tart啊,我没试过,呵呵。。。

jessie ~~ 你来槟城我请你吃咯,瓦咔咔~~

凯丽。angie ~~ 有了新烘炉,就可以看到你的烘培作品了。期待哦~

我的天地 ~~ 你住哪里,下次送去你家咯,如果不嫌弃我还可以烘好送你呢~哈哈~

Sherleen Tan ~~ 对咯,学会了自己几时想吃就可以自己弄来吃!

mikiko ~~ 哈哈,是咯,那时我很懊恼也,到底为何我的蛋液剩下这么多。我第二轮已经调到150度了,还可以在低吗?我会再接再厉的,哈哈哈~~谢谢你哦!

珠英 ~~ 哈哈,真的好吃,我以前还以为蛋挞很难做,没想到我也会咯!

* 咸 媽 咪 * ~~ 没你这样厉害啦,哈哈,连蛋糕都可以pu出来来,我才蛋挞而已呐,要想你看齐料!

采茶女 ~~ 你这样迟才来,下次早点到叻,给前面几位吃完了啦,哈哈~~

Colin Woon ~~ tq, i will try again this recipe hope next time would be better ^_^

Michelle said...

我跟你一样,用了阿米的分量,蛋液也多了很多出来。。:P

twins mama said...

蛋挞终于出炉了!我的蛋液也是剩大概2-3个的分量。

~ 仪仪妈咪 ~ said...

Michelle ~~ 哈哈。。。代表说阿米很厉害算咯!!我们得多多努力了!

~ 仪仪妈咪 ~ said...

twins mama ~~ 哇咔咔~~排写咯,拖了那么久才做。嘻嘻!!

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