Y3K Recipes No. 77 - 大山脚盖饭 BM Cup Rice Restaurant

第77期的Y3K我给大家介绍的是家乡美食-大山脚盖饭！！！

大山脚盖饭从1960年由黎允坚先人创办，经历50多年的岁月。现已是来到第三代但还是屹立不倒，屹立在大山脚市中心的巴刹街上。来来往往的食客对此陪伴无数岁月的盖饭有着各种想法。而我本身是道道地地的大山脚人，盖饭也是我们一家从小爱光顾的食档。

拥有这独特名称的盖饭其实是卤汁烧腊饭，配料是我们都熟悉的鸡肉、烧肉和叉烧肉。而当地人大多称之为“盖饭”。

盖饭的原由是来自他们家的饭是用铁碗一碗碗的去蒸，当饭蒸熟后老板是直接将饭盖在碟子上，加上已经切得细幼的鸡肉、烧肉和叉烧肉并淋上独特秘方的卤汁，而蒸饭的铁碗就用来盛热腾腾的白菜汤。淋上蒜头油的蒸饭，与切得细幼的肉混合着浓稠的卤汁，最重要的还有腌制的辣椒配合着一切吃，每一口都让你觉得幸福满满。

今天接受我们访问的是大山脚盖饭的第三代传人黎子贤。子贤：“总行是从爷爷的时代开始营业至今，属于轮班制的，早上是由我母亲负责而我会在旁晚的时段回去总行接班。”今天我们采访的地点是由子贤开设的分行，比起总行这里有更舒适的用餐环境让顾客可以在内用餐。询及为何会以铁碗来蒸饭并将肉类切成细幼的售卖概念时子贤告知，“此概念是由爷爷的年代就开始，当年大家忙于谋生，顾客要以最快捷的方式来解决三餐而要求爷爷将肉去骨并切成小片方便用餐。我们就一直保持着这样的售卖方式至今。跟着时代的变迁，现在我们都是用机器代劳切肉。”

店里售卖的鸡肉、烧肉和叉烧肉都是自家烧烤的，品质绝对是可以保证。现在他们采用的是中央厨房的概念所以无论是在总行或是分行，保证吃到的盖饭味道都会是一样的。

相信大山脚盖饭是现今依稀保留着的古早味，想知道它的特别之处不妨亲身去品尝吧！